La historia del spaghetti a la boloñesa, o "spaghetti alla bolognese" en italiano, se remonta a la ciudad de Bolonia, en la región de Emilia-Romaña, en Italia.
Esta receta clásica italiana es conocida en todo el mundo y ha ganado popularidad como uno de los platos de pasta más queridos y reconocidos internacionalmente.
La salsa boloñesa, también conocida como ragú alla bolognese, es una salsa espesa y sabrosa hecha a base de carne, tomate, verduras y hierbas.
Se caracteriza por tener una cocción lenta y larga, lo que permite que los sabores se mezclen y se desarrollen plenamente.
Debate por la receta original del spaghetti a la boloñesa
La receta original de la salsa boloñesa es objeto de debate y variaciones, pero se cree que se originó en el siglo XVIII en Bolonia.
La receta tradicional boloñesa incluye carne de cerdo y res, panceta, cebolla, zanahoria, apio, tomate, vino tinto y hierbas como el orégano y la albahaca.
Los ingredientes se cocinan lentamente para crear una salsa espesa y sabrosa que se sirve sobre pasta, especialmente spaghetti.
Receta
Ingredientes:
- 400 gramos de spaghetti
- 500 gramos de carne molida (preferiblemente mezcla de cerdo y res)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, picadas en cubitos pequeños
- 2 tallos de apio, picados en cubitos pequeños
- 400 gramos de tomates enlatados triturados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 taza de vino tinto (opcional)
- 1/2 taza de caldo de carne
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Queso parmesano rallado para decorar
Modo de preparación
- En una olla grande, hierve agua con sal y cocina los spaghetti según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, escúrrelos y resérvalos.
- En una sartén grande a fuego medio-alto, añade un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté transparente.
- Agrega la carne molida a la sartén y cocínala hasta que esté dorada, deshaciendo los grumos con una cuchara de madera.
- Añade el vino tinto y cocina durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
- Agrega los tomates triturados y la pasta de tomate a la sartén. Revuelve bien y asegúrate de romper los tomates más grandes con la cuchara de madera.
- Incorpora el caldo de carne, el azúcar, el orégano y la albahaca. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Si la salsa parece espesa, puedes agregar un poco más de caldo de carne.
- Prueba la salsa y sazónala con sal y pimienta al gusto.
- Sirve los spaghetti en platos individuales y vierte generosamente la salsa boloñesa por encima.
- Espolvorea con queso parmesano rallado y decora con hojas frescas de albahaca, si lo deseas.
Puedes ajustar los ingredientes y las cantidades según tus preferencias y necesidades.
Te podría interesar: Nueva “carne vegetal” desarrollada por el CSIC