El risotto es un plato de origen italiano, específicamente de la región de Lombardía, en el norte de Italia. Es una preparación de arroz cremoso y suelto, cocinado lentamente en caldo y mezclado con diversos ingredientes como verduras, carnes, mariscos o quesos.
Receta de Risotto
Ingredientes:
- 300 g de arroz Arborio o Carnaroli
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 200 ml de vino blanco seco
- 1,2 litros de caldo de verduras o caldo de pollo (aproximadamente)
- 200 g de champiñones, en rodajas
- 50 g de mantequilla
- 50 g de queso Parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Instrucciones:
- En una cacerola grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén tiernos y translúcidos.
- Añade los champiñones y cocínalos hasta que estén dorados y hayan liberado su jugo. Retíralos de la cacerola y reserva.
- En la misma cacerola, agrega un poco más de aceite de oliva y añade el arroz. Remueve constantemente durante unos minutos para que los granos se impregnen de aceite y se vuelvan translúcidos.
- Agrega el vino blanco y remueve hasta que se haya evaporado casi por completo.
- Comienza a añadir el caldo caliente, poco a poco, al arroz. Agrega aproximadamente una taza de caldo a la vez, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes de añadir más. Continúa este proceso durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y haya alcanzado una consistencia cremosa.
- Cuando el arroz esté casi listo, agrega los champiñones reservados y mezcla bien. Cocina por unos minutos más.
- Retira la cacerola del fuego y añade la mantequilla y el queso Parmesano rallado. Remueve vigorosamente hasta que la mantequilla se haya derretido y el queso se haya integrado por completo, creando una textura cremosa. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el risotto de inmediato en platos hondos. Puedes decorar con un poco de queso Parmesano adicional y perejil fresco picado.
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