Los pambazos son un delicioso platillo mexicano que consiste en tortas rellenas de diversos ingredientes y bañadas en una salsa de chile guajillo. Aquí tienes una receta para preparar pambazos tradicionales rellenos de papa con chorizo:
Ingredientes:
Para los pambazos:
– 4 bollos de pambazo (puedes encontrarlos en panaderías mexicanas o utilizar bollos de pan suave)
– 2 papas medianas, cocidas y machacadas
– 150 g de chorizo mexicano, cocido y desmenuzado
– 1/2 cebolla, finamente picada
– 1 diente de ajo, picado
– Sal al gusto
– Aceite vegetal para freír
Para la salsa de chile guajillo:
– 6 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
– 2 tomates medianos
– 1 diente de ajo
– 1/4 de cebolla
– 1 pizca de comino
– Sal al gusto
– Agua
Instrucciones:
- Preparación de la salsa de chile guajillo:
– Hierve los chiles guajillos en agua hasta que estén suaves.
– Mientras se cocinan los chiles, asa los tomates en un sartén caliente hasta que su piel se queme ligeramente.
– Coloca los chiles cocidos, los tomates asados, el ajo, la cebolla, el comino y la sal en una licuadora. Agrega un poco de agua y licúa hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega más agua para ajustar la consistencia. Cuela la salsa para eliminar cualquier residuo.
- Preparación del relleno de papa con chorizo:
– En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
– Agrega el chorizo desmenuzado y cocina hasta que esté completamente cocido y dorado.
– Incorpora las papas cocidas y machacadas al sartén. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes. Cocina por unos minutos más. Añade sal al gusto. Retira del fuego y reserva.
- Relleno y montaje de los pambazos:
– Abre los bollos de pambazo por la mitad, sin separar completamente las dos partes.
– Rellena cada bollo con la mezcla de papa y chorizo. Presiona ligeramente para que el relleno quede compacto.
- Baño de salsa:
– Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio.
– Baña cada bollo relleno en la salsa de chile guajillo, asegurándote de que se impregnen bien con la salsa.
- Freír los pambazos:
– Coloca los pambazos bañados en la sartén con aceite caliente y fríelos hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
- Servir:
– Escurre el exceso de aceite en papel absorbente.
– Sirve los pambazos calientes y disfrútalos acompañados de crema, queso fresco rallado, lechuga, cebolla morada en rodajas y un poco de salsa adicional si lo deseas.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unos deliciosos pambazos rellenos de papa con chorizo con todo el sabor de la cocina mexicana tradicional.
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