Los restauranteros de Quintana Roo prevén una ocupación del 60% durante las Fiestas Patrias del 14, 15 y 16 de septiembre, según Marco Bezaleel Pacheco, presidente de Cocineros por Quintana Roo.
Esto representaría un alivio para el sector, que en agosto registró una baja considerable a pesar de las expectativas iniciales de buena temporada.
Restauranteros alistan menú típico para Fiestas Patrias
Durante las Fiestas Patrias, los restaurantes de la Península ofrecerán platillos típicos como cochinita pibil, lechón y pozole, destacando una versión de pozole de mariscos que ha ganado popularidad.
Para la elaboración de algunos de estos platillos los precios de los insumos han aumentado, especialmente en el caso de ingredientes que provienen de otras regiones del país.
Chile en nogada, un reto para las Fiestas Patrias
El chile en nogada, uno de los platos más representativos de la temporada, enfrenta desafíos debido al incremento de precios en insumos clave como la manzana panochera y la pera lechera, que se cultivan específicamente en el centro del país.
Bezaleel Pacheco señaló que los productos importados al Caribe mexicano suelen encarecer hasta en 40% por costos de comercialización.
Esto ha impulsado a los chefs a optar por ingredientes locales para mantener la competitividad y el valor gastronómico.
Restricciones en ingredientes y regionalización de platillos
El uso de acitrón, un ingrediente tradicional en varios platillos, está prohibido debido a la protección del cactus globoso bajo la Norma Oficial Mexicana NOM-059-SEMARNAT-2010.
Sin embargo, algunos restauranteros continúan utilizándolo, a pesar de las alternativas como frutos cristalizados de manzana o higo.
Otro desafío es el elevado precio del piñón rosado, que puede alcanzar hasta mil 480 pesos por kilo.
Para reducir costos, algunos chefs están sustituyendo la nuez de Castilla por nuez de Chihuahua, lo que cambia ligeramente la autenticidad del platillo.
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Chefs quintanarroenses promoverán la gastronomía en Canadá
Como parte de las celebraciones patrias, una comitiva de Cocineros por Quintana Roo y chefs de la región viajarán a Canadá entre el 9 y el 19 de septiembre.
Visitarán las ciudades de Toronto, Quebec y Vancouver para promocionar la gastronomía del estado y sus productos locales, fortaleciendo el vínculo entre la gastronomía y el turismo en el Caribe Mexicano.