La mixología, considerada un arte y una profesión en ascenso, está ganando terreno en México.
Sin embargo, los jóvenes mixólogos enfrentan grandes desafíos para ejercer su profesión, siendo la falta de lugares de trabajo uno de los principales obstáculos, a pesar de los ingresos atractivos que pueden alcanzar en promedio hasta 30 mil pesos mensuales.
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Una industria en crecimiento
“México está teniendo más fuerza en la industria de la coctelería. Hace años teníamos apenas 2 o 3 restaurantes dentro de los 50 Best, hoy en día ya tenemos más de 5 o 6”, señaló Jorge Gordillo, mixólogo corporativo del Grupo Fish Fritanga, con sede en Cancún.
Además, este crecimiento refleja la competitividad y la constante evolución de este sector.
Limitantes para los nuevos talentos
A pesar del aumento gradual de establecimientos de calidad, la oferta sigue siendo insuficiente para la cantidad de mixólogos en la región.
Asimismo, muchos se ven obligados a buscar oportunidades fuera de Cancún o incluso del estado.
Además, los extensos horarios laborales y la falta de motivación dificultan el desarrollo de sus carreras. “No todos soportan esa cantidad de horas, y algunos lo ven como un trabajo más, no lo hacen por gusto”, apuntó Gordillo.
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La mixología como puerta a nuevas experiencias
Para muchos jóvenes, este oficio podría abrirles puertas a nuevas experiencias, desde conocer destinos turísticos hasta construir redes profesionales internacionales. Gordillo enfatiza la importancia de eventos donde los más experimentados compartan sus vivencias.
“Es importante que los jóvenes vean hasta dónde se puede llegar dentro del mundo de los bares”.
Juventud y excelencia
En la industria de alimentos y bebidas, el rango de edades comienza desde los 18 años. Sin embargo, existen talentos destacados que a los 22 ya están entre los mejores bartenders del Caribe y de México.
Gordillo también destaca que la edad no es un límite en esta profesión, con referentes que continúan innovando entre los 35 y 40 años.
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Profesionalización: La clave del éxito
También, la profesionalización de la mixología ha sido crucial en su crecimiento.
Desde carreras universitarias en gastronomía hasta cursos y diplomados, la formación continua perfecciona las técnicas y fomenta la creatividad en la preparación de bebidas.
Además, la inversión en equipo profesional como sifones, ahumadores y infusionadores contribuye a elevar los estándares.
Innovación constante
Finalmente, Gordillo recalca que la clave para destacar en la mixología es la innovación constante.
“Es fundamental estudiar y estar a la vanguardia para ofrecer sabores variados: cítricos, frutos rojos, herbales o especiados. Más que cantidad, debemos enfocarnos en la calidad”, concluyó.