En las universidades de Quintana Roo, la carrera de Gastronomía registra históricamente una deserción del 40 al 50 %, una cifra preocupante que responde a diversos factores, según explicó Guillermo Álvarez Estrada, coordinador de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad del Caribe (Unicaribe).

Uno de los principales motivos, señaló, es la falsa expectativa que muchos estudiantes tienen al ingresar.

“Muchos creen que sólo se trata de cocinar, como lo ven en programas de televisión. Pero la realidad es muy distinta: desde los primeros semestres se enfrentan a materias como Administración, necesarias para gestionar recursos”, afirmó.

Al enfrentarse a un plan de estudios exigente, con jornadas largas y trabajo físico constante, muchos estudiantes optan por abandonar la carrera al no estar preparados para el rigor del entorno profesional.

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Gastronomía, una carrera con múltiples salidas

A pesar de este panorama inicial, la gastronomía ofrece un amplio abanico de oportunidades laborales y de especialización.

En la Unicaribe, se promueve una visión más completa del gastrónomo como un profesional integral que no solo cocina, sino que puede desarrollarse en áreas como:

  • Administración de alimentos y bebidas
  • Investigación culinaria
  • Enología y nutrición
  • Desarrollo de productos
  • Docencia y turismo gastronómico
  • Gestión de restaurantes
  • Crítica y fotografía gastronómica

La clave está en la formación continua

Álvarez Estrada recalcó que, para formar profesionales preparados, es indispensable que los docentes también se mantengan actualizados con las últimas tendencias, ingredientes, técnicas y normativas del sector.

La gastronomía es una carrera en constante evolución, influida por lo cultural, tecnológico, ambiental y social.

“En los últimos 20 años, la gastronomía ha cambiado de manera abismal. Hoy es esencial enseñar a las nuevas generaciones a ser profesionales conscientes, sustentables y responsables con el planeta”, concluyó.