En el marco del 13º Festival de los Océanos, se celebró con gran participación la 1ª Jornada de Pesca Sostenible en la Universidad del Caribe, organizada por Delphinus en colaboración con la institución académica.
El evento reunió a especialistas en pesca, acuicultura, gastronomía y sostenibilidad, con el propósito de fomentar una relación más responsable con los recursos marinos.
Conferencias sobre acuicultura y pesca sustentable
La jornada arrancó con la ponencia “La Pesca Sustentable y la Acuicultura”, impartida por el Ing. Arturo Gómez Zuloaga, CEO de Pesca Pacífico, y el Lic. José Roberto Velarde Sánchez, experto en biotecnología acuícola.
Ambos resaltaron la importancia de la trazabilidad, conservación y responsabilidad en la cadena productiva, destacando el rol clave del sector hotelero y restaurantero en la promoción de prácticas sostenibles.
Posteriormente, Arturo Gómez realizó una demostración culinaria con sashimi de totoaba, una especie símbolo de la acuicultura sustentable en México, valorada tanto por su sabor como por su producción controlada.
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Proyectos mexicanos con impacto sostenible
El Ing. Jorge Ignacio Peláez Pier, pionero en el desarrollo de la acuicultura en el país, presentó la charla “La acuicultura como opción sustentable y la langosta australiana como propuesta sustentable”, donde compartió cuatro décadas de experiencias impulsando proyectos acuícolas innovadores.
Más tarde, Jorge Molina Manzanero relató su trabajo comunitario en Leona Vicario, donde ha promovido la cría de tilapia como motor de desarrollo sustentable en zonas rurales, evidenciando el impacto positivo de estas prácticas en la economía local.
Gastronomía sustentable al centro del escenario
La cocina también fue protagonista con presentaciones del Chef Guillermo Álvarez, quien preparó buñuelos de totoaba, y del Chef Juan Manuel Carvajal, con rollitos primavera de tilapia. Ambos chefs mostraron cómo estas especies pueden incorporarse creativamente en la cocina contemporánea, sin comprometer el equilibrio ecológico.
El evento concluyó con una muestra gastronómica en la explanada de la universidad, donde estudiantes del Programa Educativo de Gastronomía ofrecieron platillos con ingredientes marinos sustentables.
Un paso más hacia la sostenibilidad marina
Con una combinación de ciencia, gastronomía y educación ambiental, la jornada se consolidó como una de las actividades más significativas del 13º Festival de los Océanos. La iniciativa reafirma el compromiso de Delphinus y la Universidad del Caribe con la pesca sostenible y la construcción de un futuro más respetuoso con los ecosistemas marinos.
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