Gastronomía, arte, ciencia y artesanía. Según los expertos, para preparar y disfrutar de un buen platillo se requiere algo más que conocimiento aprendido, se necesita una buena dosis de sensibilidad, capacidad de expresión y trabajo manual.
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Durante el séptimo Foro Gastronómico Dominicano, personalidades como Bolívar Troncoso, presidente de la Fundación Sabores Dominicanos, aseguraron que, desde el punto de vista conceptual y estructural, la gastronomía tiene tres componentes fundamentales: arte, ciencia y artesanía.
Dentro del primero se inscribe todo el proceso de preparación; en el segundo caben el método e investigación; finalmente, se dice que es artesanía porque implica un esmerado trabajo manual durante la elaboración y la presentación o emplatado.
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"La expresión artesanal se encuentra presente tanto en los instrumentos utilizados como en las técnicas de preparación y constituye una herencia ancestral que viene desde los tiempos prehispánicos. Los taínos, eran artesanos de la gastronomía", indicó.
Gastronomía, arte, ciencia y artesanía, cualidades de un artesano gastronómico
Para Luis Marino López, fundador de la Corporación Integral LM, un chef o artesano gastronómico, como prefiere llamarles, debe ser alguien que busque continuamente innovar en técnicas o productos, o que aporte al perfil de su gastronomía local.
Debe también tener conocimientos mínimamente básicos de la preparación de platos tradicionales, poseer un cierto liderazgo local o un nivel de reconocimiento público aceptable, una trayectoria mínima de cinco años trabajando en el área, y expresar una actitud y una aptitud que defina una vocación por el tema del arte culinario.
Sin embargo, también reconoció el impulso o la guía de una fuerza superior, como Dios, un ángel o el destino.
Porque "muchas veces un artesano no tiene conocimientos técnicos o científicos y logra hacer cosas impresionantes".
Con información de Diario digital.