El danés René Redzepi, que durante cinco temporadas –2010, 2011, 2012, 2014 y 2021– llevó a Noma al podio de mejor restaurante del mundo le da le relevo a otro danés, Geranium, también en Copenhague, como número uno en la lista The World’s 50 Best Restaurants, creada por la revista británica Restaurant en 2002, y cuya ceremonia, conducida por el actor Stanley Tucci, se celebró este lunes en Old Billingsgate, un antiguo mercado de pescado londinense con vistas al Támesis. Según explicó el cocinero Rasmus Kofoed, el éxito de Geranium no es otro que aplicar arte a unos platos que se rigen por las despensa escandinava
Tikin Xic, un clásico de la gastronomía de Quintana Roo
El segundo puesto de la clasificación lo ocupa el restaurante Central, en Lima (Perú), que asciende dos puestos. El restaurante, que encabeza la clasificación de los 50 mejores restaurantes de América Latina, lo regenta pareja formada por Virgilio Martínez y Pía León, que precisamente, y debido a que la pandemia ha hecho estragos en los viajes y ha aislado muchos negocios acostumbrados a recibir clientela extranjera, decidieron hacer este año una pequeña gira por la Península Ibérica y cocinar en casas de cocineros amigos, como el restaurante Encanto, el nuevo local de José Avillez en Lisboa; el restaurante Disfrutar, en Barcelona, donde cocinaron con Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas; y en Aponiente, con Ángel León, en El Puerto de Santa María (Cádiz).
La isla bonita, sede a fin de mes del primer festival de música y gastronomía de Belice
España coloca tres restaurantes entre los diez primeros: Disfrutar, en Barcelona, que asciende del quinto puesto al tercero, DiverXO, que hace una fortísima subida del puesto 20º al 4º, y Etxebarri, en Axpe (Vizcaya), que desciende del tercer puesto al sexto.
Si en la anterior edición Dabiz Muñoz dio el campanazo al meter a DiverXO en el puesto 20º desde el 81º, este año lo ha vuelto a hacer al ascender a la cuarta posición, en un momento vibrante para el cocinero que prepara el traslado del restaurante a una nueva ubicación en Madrid, a La Finca, donde tiene previsto abrir en el primer trimestre de 2024, a un espacio de 1.900 metros cuadrados con capacidad para 40 comensales. El nuevo DiverXO “nace con la vocación y la ilusión de ser el mejor restaurante del mundo, el mejor de la historia. Va a ser salvaje”, afirmaba hace unos días Muñoz a CincoDías.
La quinta posición es para Pujol, el restaurante de Enrique Olvera en Ciudad de México, que sube desde el noveno puesto, y que es considerado el mejor local gastronómico de América del Norte. El cocinero mexicano se ha estrenado en Madrid, donde asesora al restaurante Jerónimo, en el hotel Edition de la capital. Le sigue el Asador Etxebarri, situado en Axpe (Bizkaia) y regentado por el maestro del fuego, Bittor Arginzoniz, que desde 2019 se encontraba en la tercera posición de la lista. Una caída destacada desde el sexto puesto es la del restaurante sueco Frantxén, que desciende al 25º.
Ver esta publicación en Instagram
LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO
1. Geranium (Copenhague, Dinamarca)
2. Central (Lima, Perú)
3. Disfrutar (Barcelona, España)
4. Diverxo (Madrid, España)
5. Pujol (Ciudad de México, México)
6. Etxebarri (Axpe, Vizcaya, España)
7. A casa do Porco (Sao Paulo, Brasil)
8. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
9. Quintonil (Ciudad de México)
10. Le Calandre (Rubano, Italia)
11. Maido (Lima, Perú)
12. Uliassi (Senigallia, Italia)
13. Steirereck (Viena,Austria)
14. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
15. Reale (Castel di Sangro, Italia)
16. Elkano (Getaria, España)
17. Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)
18. Alchemist ((Copenhague, Dinamarca)
19. Piazza Duomo (Alba, Italia)
20. Den (Tokio, Japón)
21. Mugaritz (San Sebastián, España)
22. Septime (París, Francia)
23. The Jane (Amberes, Bélgica)
24. The Chairman ( Hong Kong)
25. Frantzén (Estocolmo, Suecia)
26. Tim Raue (Berlín, Alemania)
27. Hof van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)
28. Le Clarence (París, Francia)
29. St, Hubertus, (San Cassiano, Italia)
30. Florilége (Tokio, Japón)
31. Arpège (París, Francia)
32. Mayta (Lima, Perú)
33. Atomix (New York, Estados Unidos)
34. Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia)
35. The Clove Club (Londres, Reino Unido)
36. Odette (Singapur)
37. Fyn (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)
38. Jordnaer (Copenhague, Dinamarca)
39. Sorn (Bangkok, Tailandia)
40. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Alemania)
41. La Cime (Osaka, Japòn)
42. Quique Dacosta (Dénia, España)
43. Boragó (Santiago de Chile, Chile)
44. Le Bernardin (Nueva York, EE UU)
45. Narisawa (Tokio, Japón)
46. Belcanto (Lisboa, Portugal)
47. Oteque, (Rio de Janeiro, Brasil)
48. Leo (Bogotá, Colombia)
49. Ikoyi /Londres, Reino Unido)
50. SingleThread (Healdsburg, Estados Unidos)