La calidad del jamón ibérico depende de varios aspectos clave, como el origen, la crianza, la curación y las certificaciones de seguridad alimentaria.

Estos elementos son fundamentales para garantizar un producto de alta calidad y cumplir con las expectativas de los consumidores.

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En cuanto al origen, es importante considerar la crianza y alimentación de los cerdos. Los cerdos ibéricos de bellota se crían en dehesas, donde tienen acceso a la bellota como parte de su dieta durante la montanera.

Esto le confiere al jamón su sabor característico y aporta beneficios para la salud. Por otro lado, los cerdos ibéricos de cebo se crían en granjas y se alimentan con piensos de calidad.

La genética también juega un papel importante. Los cerdos ibéricos de bellota suelen ser puros o de cruces entre cerdos ibéricos y Duroc.

Los primeros ofrecen intensidad de sabores y aromas, mientras que los segundos tienen un veteado más grueso y cremosidad. Los cerdos ibéricos de cebo suelen ser 50% ibéricos, lo que les brinda un sabor intenso y baja salinidad.

La curación y maduración del jamón son fases esenciales. La salazón se realiza para conservar el jamón y desarrollar sus características organolépticas.

Después de la salazón, se procede al lavado y moldeado de las piezas. Luego, se inicia el proceso de secado en secaderos, donde se controlan la luz, humedad y temperatura.

Finalmente, el jamón pasa a las bodegas para su maduración, que puede durar varios años.

Las certificaciones de seguridad alimentaria son indispensables en todas las etapas del proceso.

En el caso de los proveedores del marketplace Iberic Box, cuentan con certificaciones como la DOP Jamón de Jabugo, IFS, BRC, Bienestar Animal (Welfair) y SAE de Seguridad Alimentaria Internacional. Estas certificaciones garantizan la calidad, seguridad y trato ético en la producción del jamón.

En resumen, elegir un buen jamón ibérico implica considerar el origen, la crianza, la curación y las certificaciones de seguridad alimentaria.

Estos aspectos aseguran la calidad del producto y la satisfacción del consumidor.