El mole es una rica y compleja salsa de la cocina mexicana que se utiliza para acompañar una variedad de platos, como carnes, pollo, enchiladas y más. Aquí te proporciono una receta básica para hacer pasta de mole. Ten en cuenta que hacer mole desde cero puede ser un proceso laborioso, ya que implica la combinación de diversos ingredientes y especias.
Ingredientes:
Para la pasta de mole:
– 3 chiles secos (ancho, guajillo, pasilla, o una mezcla)
– 1/2 taza de almendras o cacahuates (maní) tostados
– 1/4 de taza de pasas
– 1/4 de cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1/4 de cucharadita de comino molido
– 1/4 de cucharadita de canela en polvo
– 1/4 de cucharadita de clavos de olor molidos
– 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
– 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
– 1/4 de cucharadita de nuez moscada
– 1 tableta de chocolate de mesa (opcional)
– Sal al gusto
– 2 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones:
- Preparación de los chiles: Retira las semillas y las venas de los chiles secos. Puedes tostarlos ligeramente en un sartén caliente para realzar su sabor antes de hidratarlos.
- Hidratación de los chiles: Coloca los chiles en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Déjalos reposar durante unos 15-20 minutos hasta que estén suaves.
- Preparación de la pasta de mole: En una licuadora, agrega los chiles hidratados (sin el agua), las almendras tostadas, las pasas, la cebolla, el ajo, las especias (comino, canela, clavos de olor, pimienta negra, jengibre y nuez moscada) y la tableta de chocolate (si estás utilizando). Agrega un poco de agua (aproximadamente 1/2 taza) y licúa hasta obtener una pasta suave.
- Cocinar la pasta de mole: Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Vierte la pasta de mole en la cacerola y cocina durante unos 10-15 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Esto ayudará a que los sabores se mezclen y se cocinen.
- Ajustar la consistencia: Agrega agua poco a poco según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada de tu pasta de mole. Si lo prefieres más líquido, agrega más agua.
- Sazonar: Prueba la pasta de mole y agrega sal al gusto. También puedes ajustar las especias si es necesario.
- Almacenamiento: Deja que la pasta de mole se enfríe antes de guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador. También puedes congelarla en porciones para usar en el futuro.
Esta pasta de mole simplificada puede usarse para marinar carne, pollo o para hacer deliciosos platillos como enchiladas de mole. Recuerda que el mole tradicional puede variar según la región y la receta familiar, por lo que si tienes la oportunidad, también podrías probar versiones más auténticas y laboriosas en el futuro.
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