Las enchiladas son un platillo tradicional de la cocina mexicana con raíces prehispánicas. Su origen se remonta a las civilizaciones mesoamericanas, que ya utilizaban maíz para crear tortillas y chiles para dar sabor a sus comidas.
Antes de la llegada de los españoles, los antiguos habitantes de Mesoamérica consumían tortillas de maíz rellenas de diversos alimentos, como pescado, frijoles, carne y hierbas. Estas tortillas rellenas eran consumidas tanto por la población común como por los guerreros, ya que proporcionaban la energía necesaria para realizar sus actividades diarias.
Con la llegada de los españoles en el siglo XVI y la introducción de nuevos ingredientes como el pollo y el cerdo, la receta de las enchiladas evolucionó. Los españoles también introdujeron ingredientes como el queso y la crema, que se incorporaron en la preparación de este platillo.
A lo largo del tiempo, las enchiladas se diversificaron en distintas regiones de México, adoptando variaciones en la preparación de la masa, el relleno y la salsa utilizada. Cada región tiene su propia versión de las enchiladas, y es común encontrar enchiladas rojas, verdes, suizas, potosinas, entre otras.
En resumen, las enchiladas tienen un origen antiguo, que se ha transformado y adaptado a lo largo de los siglos, convirtiéndose en uno de los platillos más representativos y apreciados de la gastronomía mexicana.
Receta para preparar enchiladas verdes
Ingredientes
– 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas (puedes usar también carne de res, cerdo o queso si prefieres)
– 1 cebolla picada
– 2 dientes de ajo picados
– 1 lata de frijoles negros o refritos (opcional)
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de cocina
Para la salsa verde:
– 10-12 tomatillos verdes, pelados y lavados
– 1 jalapeño o chile verde (ajusta la cantidad según tu nivel de picante deseado)
– 1/2 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 manojo de cilantro fresco
– Sal al gusto
Para las enchiladas:
– 12 tortillas de maíz
– 2 tazas de queso rallado (preferiblemente queso tipo Oaxaca o Monterrey Jack)
– Crema agria (opcional)
– Cebolla y cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones
1. Comencemos haciendo la salsa verde. En una cacerola grande, hierve los tomatillos y el chile verde hasta que los tomatillos se vuelvan blandos y cambien de color (unos 10-15 minutos). Luego, escúrrelos y colócalos en una licuadora o procesador de alimentos.
2. Agrega la cebolla, los dientes de ajo y el cilantro fresco a la licuadora con los tomatillos y el chile. Licua hasta obtener una salsa suave. Añade sal al gusto y ajusta la cantidad de chile según tu preferencia de picante.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la salsa verde y cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Luego, retira del fuego y reserva.
4. En una sartén aparte, calienta un poco de aceite y saltea la cebolla picada hasta que esté dorada. Agrega el pollo desmenuzado y cocina por unos minutos hasta que esté bien mezclado. Si deseas, puedes añadir los frijoles negros o refritos en este punto y mezclar todo.
5. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
6. Calienta las tortillas en un comal o sartén durante unos segundos para ablandarlas.
7. En cada tortilla, coloca una porción de la mezcla de pollo (o el relleno que hayas elegido) y una pizca de queso rallado. Enrolla la tortilla y colócala en una fuente para horno, con la “costura” hacia abajo para que no se abra.
8. Repite este proceso con todas las tortillas.
9. Vierte la salsa verde sobre las enchiladas preparadas y espolvorea queso rallado adicional por encima.
10. Hornea en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos, o hasta que el queso se derrita y las enchiladas estén bien calientes.
11. Sirve las enchiladas verdes calientes, acompañadas de crema agria (si lo deseas) y espolvoreadas con cebolla y cilantro fresco picado.