La baja en el consumo y la menor afluencia turística han obligado a restaurantes de Cancún y otros destinos del estado a realizar ajustes en sus operaciones, desde cambios en los menús y horarios hasta la reducción de áreas de servicio, informó Perla Flores Navarro, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Cancún.
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Restaurantes de Cancún ajustan horarios y operaciones
La representante del sector explicó que septiembre y octubre suelen ser meses complicados para la industria restaurantera, por lo que actualmente el principal reto es sortear este periodo y alcanzar noviembre con mejores condiciones económicas.
Entre las medidas adoptadas por algunos establecimientos se encuentra la reducción de horarios. Restaurantes que anteriormente operaban dos turnos ahora trabajan únicamente uno, mientras que otros han optado por habilitar sólo determinadas áreas de sus instalaciones para reducir costos operativos.
Flores Navarro señaló que mantener una plantilla completa es indispensable para abrir un establecimiento, debido a que las áreas de cocina y salón requieren personal suficiente para funcionar de manera adecuada. Ante la menor demanda, algunos negocios han tenido que reducir su operación e incluso cerrarlos.
Los ajustes también han alcanzado a los menús, como parte de las estrategias de los restaurantes para adaptarse al comportamiento actual del consumidor.
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Sector restaurantero espera recuperación en noviembre
Confió en que hacia finales de octubre pueda comenzar a observarse un repunte en la actividad, mientras que noviembre representaría el inicio de la preparación para una de las temporadas más importantes del año: diciembre.
En cuanto al crecimiento de la cámara empresarial, destacó los avances para consolidar la representación del sector restaurantero en otros puntos de Quintana Roo.
“En Tulum, Canirac cuenta actualmente con más de 30 agremiados y la meta es cerrar el año con alrededor de 50, cifra que permitiría avanzar en la consolidación de una delegación”, indicó.
También destacó el fortalecimiento de las delegaciones de Isla Mujeres y Puerto Morelos, donde se busca alcanzar al menos 25 afiliados en cada una.
La dirigente empresarial señaló que el crecimiento de la cámara refleja la intención de fortalecer la representación del sector restaurantero en los principales destinos turísticos del estado.
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Ventas del 15 de septiembre quedaron por debajo
Respecto al comportamiento de las ventas durante el 15 de septiembre, Flores Navarro reconoció que los resultados estuvieron por debajo de lo esperado por el sector.
De acuerdo con la información proporcionada por la presidenta de Canirac Cancún, aproximadamente 90 por ciento de los agremiados registró una ocupación cercana al 60 por ciento, mientras que sólo alrededor de 10 por ciento logró superar el 80 por ciento, principalmente durante determinados horarios de la noche.
La empresaria consideró que la situación económica influyó en el comportamiento de los consumidores, al optar muchas familias por celebrar las fiestas patrias en casa en lugar de acudir a restaurantes.
El resultado, dijo, vuelve a colocar al sector ante el reto de superar septiembre y octubre y esperar una recuperación de la actividad económica durante noviembre y, especialmente, en la temporada decembrina.
