El mes de septiembre es un momento especial en México, ya que se celebran las fiestas patrias, un período de gran orgullo y celebración para todos. Durante este mes, la comida típica mexicana cobra protagonismo, deleitando a todos con sus sabores auténticos.
Hoy queremos compartir contigo una tradicional preparación conocida como “Pastel Azteca”. Este platillo es un verdadero tesoro culinario que combina tortillas, salsa y un gratinado queso, ofreciendo una mezcla de sabores que muchos aprecian.
¡Delicia picante! Receta del Pastel Azteca: Un festín de sabores tradicionales
El “Pastel Azteca,” también llamado “pastel de cacerola” o “pastel de tortillas,” se caracteriza por sus capas de tortillas de maíz, alternadas con relleno y salsa, similar a la construcción de una lasaña.
La versión que compartiremos contigo incluye carne, chiles poblanos y granos de elote, ofreciendo una experiencia culinaria única. Aunque no es la preparación más rápida, cada paso y tiempo de espera valen la pena, ya que el resultado final es un platillo sumamente delicioso.
Septiembre es el momento perfecto para disfrutar de esta auténtica delicia mexicana. ¡Esperamos que puedas preparar y degustar el Pastel Azteca en esta temporada de fiestas patrias!
Ingredientes:
Para la salsa de chiles:
- 4 chiles secos guajillos (puedes ajustar la cantidad según tu nivel de picante deseado)
- 2 chiles secos pasilla
- 2 chiles secos anchos
- 3 tomates medianos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
Para el relleno:
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas (también puedes usar carne de res molida si prefieres)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria rallada
- 1 pimiento rojo picado
- 1 taza de elote (maíz) cocido
- Sal y pimienta al gusto
Para el montaje:
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de queso rallado (generalmente se usa queso tipo cheddar o queso Oaxaca)
- Crema agria para acompañar
- Aceite vegetal para freír las tortillas
¡Delicia picante! Receta del Pastel Azteca: Un festín de sabores tradicionales
Instrucciones:
- Preparación de la salsa de chiles:
- Lava los chiles secos y quítales los tallos y las semillas.
- Enjuaga los tomates y la cebolla. Pela los dientes de ajo.
- En una sartén caliente, tuesta los chiles secos, los tomates, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente dorados.
- Coloca los ingredientes tostados en una licuadora, agrega sal al gusto y agua suficiente para cubrirlos. Mezcla hasta obtener una salsa suave y reserva.
- Preparación del relleno:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríelos hasta que estén dorados.
- Agrega la carne de pollo desmenuzada (o carne de res molida) y cocina hasta que esté completamente cocida.
- Incorpora la zanahoria rallada, el pimiento rojo y el elote. Cocina durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.
- Montaje del pastel azteca:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal y fría las tortillas de maíz hasta que estén ligeramente doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- En un refractario o fuente para horno, coloca una capa de tortillas de maíz en el fondo.
- Vierte una porción de salsa de chiles sobre las tortillas y extiéndela uniformemente.
- Agrega una capa de relleno de pollo (o carne de res) sobre la salsa.
- Espolvorea queso rallado sobre el relleno.
- Repite estos pasos hasta que hayas utilizado todos los ingredientes, terminando con una capa de tortillas y queso en la parte superior.
- Hornea el pastel azteca durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee.
- Sirve caliente, acompañado de crema agria si lo deseas.
¡Disfruta de tu pastel azteca casero! Puedes personalizar esta receta según tus preferencias, ajustando el nivel de picante o el tipo de carne utilizada.
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