El Chocolomo es un platillo emblemático de la gastronomía de la Península de Yucatán, una región de México que presenta una interesante mezcla de influencias culturales, incluyendo la maya, española y criolla.
Este plato, poco conocido en otras partes del país, es un puchero elaborado con lomo de res y sus vísceras, como hígado, sesos, corazón, riñones y lengua.
Estos ingredientes se cocinan junto con una variedad de condimentos como tomate, ajo, orégano, cilantro, hierbabuena y jugo de naranja agria, y se sirven en un caldo con verduras y rebanadas de lima.
El sabor único y la combinación de ingredientes han hecho que el Chocolomo se vuelva muy popular en la región de la Riviera Maya, en la Península de Yucatán.
Este platillo es especialmente apreciado en Campeche, donde se considera una especialidad culinaria que se consume tradicionalmente los sábados.
Además, se dice que es un excelente remedio para aliviar las resacas, ya que su caldo es reconfortante y su mezcla de especias puede ayudar a asentar el estómago.
Los habitantes locales disfrutan del Chocolomo en reuniones familiares, celebraciones y fiestas. Su preparación es una tradición transmitida de generación en generación, convirtiéndose en un elemento esencial de la gastronomía yucateca.
La historia del Chocolomo se remonta a la época prehispánica, cuando los antiguos mayas solían consumir carne de venado. Sin embargo, con la llegada de los españoles, la carne de venado se volvió escasa y costosa, lo que llevó a los mayas a comenzar a sacrificar reses para sustituirla.
El nombre “Chocolomo” proviene de la palabra maya “choko”, que significa caliente, y “lomo”, en referencia al uso de carne de res en la preparación.
A lo largo del tiempo, se han añadido nuevos ingredientes, como jitomate, ajo y cebolla, lo que ha dado lugar a la receta actual del Chocolomo.
Este platillo representa la fusión de las tradiciones culinarias mayas con las influencias españolas, y su preparación requiere tiempo y atención, lo que lo convierte en un plato especial que refleja la riqueza y diversidad de la comida regional de México y forma parte importante de la identidad cultural de la región.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de res o cerdo (puede ser carne de res, como pulpa negra o picanha, o cerdo, como costilla de cerdo o lomo de cerdo), cortada en trozos medianos
- 2 cucharadas de pasta de achiote (achiote molido y mezclado con un poco de vinagre)
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 2 cucharadas de cebolla morada picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile habanero (opcional, para darle picante)
- 2 hojas de plátano o banano (para envolver)
- Sal y pimienta al gusto
- Caldo de res o agua, cantidad suficiente
- Limones para acompañar
Instrucciones:
- Marinar la carne:
- En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote con sal y pimienta al gusto.
- Agrega la carne y asegúrate de que esté bien cubierta con la mezcla de achiote. Deja marinar durante al menos 30 minutos en el refrigerador.
- Preparar el paquete de hojas:
- Lava las hojas de plátano y pásalas brevemente por el fuego para ablandarlas. Esto hará que sea más fácil envolver la carne.
- Corta las hojas en cuadrados grandes y resérvalas.
- Cocinar la carne:
- En una olla grande, calienta la manteca de cerdo o el aceite a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríelos hasta que estén dorados.
- Agrega la carne marinada y cocina hasta que esté dorada por todos lados.
- Agrega el chile habanero entero (puedes quitar las semillas si quieres reducir el picante).
- Añade suficiente caldo de res o agua para cubrir la carne.
- Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se haya cocido completamente. Añade más caldo si es necesario durante la cocción.
- Servir:
- Una vez que la carne esté cocida, retira el chile habanero.
- Sirve el Chocolomo caliente en platos individuales, acompañado de limones para exprimir sobre la carne, que es una costumbre común.
¡Espero que disfrutes preparando y degustando este platillo!
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