Cada región cuenta con su variante única de adobo de puerco. Viajar a lo largo y ancho de la República Mexicana revela una amplia gama de opciones, cada una con sus particularidades distintivas en función de la zona. Incluso se observa la utilización específica de diferentes cortes de cerdo en cada área, seleccionados en consonancia con las propiedades de dichos cortes que mejor complementan el adobo preparado. No obstante, aquí te proporcionamos las instrucciones para crear el adobo de puerco clásico, una receta emblemática de la región noroeste del país: el renombrado “asado de boda”.
Ingredientes:
– 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente cortes como la pierna, el lomo o el hombro), cortada en trozos medianos.
– 3 chiles guajillos secos, sin semillas ni tallos.
– 2 chiles anchos secos, sin semillas ni tallos.
– 4 dientes de ajo.
– 1 cebolla grande, cortada en trozos.
– 1/2 cucharadita de comino en polvo.
– 1/2 cucharadita de orégano seco.
– 1/4 de cucharadita de canela en polvo.
– 1/4 de cucharadita de clavos de olor molidos.
– 1/4 de taza de vinagre de manzana.
– Sal y pimienta al gusto.
– Aceite vegetal.
Instrucciones:
- Preparar los chiles:
– Retira los tallos y semillas de los chiles guajillos y anchos.
– Tuesta los chiles secos en un sartén caliente durante unos segundos para liberar sus aromas.
– Coloca los chiles tostados en un tazón y cúbrelos con agua caliente para que se ablanden, unos 15-20 minutos.
- Preparar la pasta de adobo:
– En una licuadora, agrega los chiles hidratados y escurridos, los dientes de ajo, la cebolla, el comino, el orégano, la canela, los clavos de olor molidos, el vinagre, sal y pimienta.
– Procesa todo hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, agrega un poco de agua para facilitar la mezcla.
- Marinar la carne:
– Coloca los trozos de cerdo en un tazón grande.
– Vierte la pasta de adobo sobre la carne y asegúrate de que todos los trozos estén bien cubiertos.
– Cubre el tazón y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o mejor aún, durante la noche, para que los sabores se impregnen en la carne.
- Cocción:
– Calienta una cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
– Agrega la carne marinada y sella los trozos hasta que estén dorados por todos lados.
- Cocción lenta:
– Reduce el fuego a medio-bajo y agrega un poco de agua (aproximadamente 1/2 taza) para evitar que el adobo se queme.
– Cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Servir:
– Sirve el adobo de cerdo caliente acompañado de tortillas, arroz, frijoles o lo que prefieras.
¡Disfruta de este delicioso platillo de adobo de cerdo con su mezcla de sabores picantes y especiados!
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