Su nombre deriva del maya, ya que Tikin significa cosa seca y Xic se refiere al ala o aleta que hace referencia al corte que lleva el pescado.
El Tikin-xic es un platillo tradicional de la cocina yucateca en México, que se caracteriza por marinar y cocinar pescado (tradicionalmente pargo) en una mezcla de achiote y especias, y luego asarlo en hojas de plátano. Aquí tienes una receta básica para preparar Tikin-xic:
Ingredientes:
– 1 pargo entero (u otro pescado firme de tamaño similar)
– 100 gramos de pasta de achiote
– 3 naranjas agrias (o 2 naranjas dulces y 1 limón)
– 3 dientes de ajo, picados finamente
– 1 cebolla morada, en rodajas
– 2 hojas de plátano
– Sal al gusto
– Pimienta negra al gusto
– Aceite de oliva
Instrucciones:
- Preparar la marinada:
– En un tazón, mezcla la pasta de achiote, el jugo de las naranjas agrias, el ajo picado, sal y pimienta al gusto.
– Si estás usando naranjas dulces en lugar de naranjas agrias, agrega el jugo de limón para darle el toque ácido necesario.
- Marinar el pescado:
– Lava y seca el pargo.
– Haz cortes diagonales en los lados del pescado, esto ayudará a que la marinada penetre mejor.
– Coloca el pescado en un recipiente y vierte la marinada sobre él, asegurándote de que la marinada entre en los cortes que hiciste.
– Deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente más tiempo, incluso durante la noche para que absorba bien los sabores.
- Preparar para cocinar:
– Precalienta la parrilla o el asador a fuego medio-alto.
– Mientras tanto, calienta las hojas de plátano sobre la llama de la estufa para que se ablanden y sean más flexibles.
- Envolver y cocinar:
– Coloca las hojas de plátano cruzadas en forma de cruz.
– Coloca el pescado marinado en el centro de las hojas.
– Agrega las rodajas de cebolla sobre el pescado.
– Envuelve el pescado en las hojas de plátano, asegurándote de que esté bien cubierto.
- Asar el pescado:
– Coloca el paquete de pescado en la parrilla caliente y cocina durante unos 20-30 minutos, volteando el paquete con cuidado a mitad de cocción.
– El tiempo de cocción puede variar según el tamaño y el tipo de pescado, así que asegúrate de que esté bien cocido, pero no demasiado para que no se seque.
- Servir:
– Una vez cocido, retira el paquete de la parrilla y despréndelo con cuidado.
– Sirve el pescado en porciones, acompañado de tortillas calientes, salsa de habanero y los tradicionales frijoles colados.
¡Disfruta de este delicioso platillo yucateco!
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