Los Chiles en Nogada son uno de los platos más emblemáticos y representativos de la gastronomía mexicana.
Esta exquisita creación culinaria se ha convertido en una tradición que se disfruta especialmente durante los meses de agosto y septiembre, coincidiendo con la temporada en la que se cosechan los ingredientes principales.
Origen e historia
La historia de los Chiles en Nogada se remonta al siglo XIX, durante la época de la Independencia de México.
Quitar las semillas quita lo picante a los chiles ¿Mito o realidad?
Se dice que fue creado por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla, como una muestra de patriotismo y para celebrar la visita del General Agustín de Iturbide, quien fue uno de los líderes del movimiento independentista.
Los colores del plato, el verde del chile poblano, el blanco de la nogada y el rojo de los granos de granada, representan los colores de la bandera mexicana.
Además, los ingredientes utilizados son característicos de la región de Puebla y de la temporada en la que se prepara.
Preparación
La preparación de los Chiles en Nogada es un proceso laborioso y requiere de tiempo y dedicación. Comienza con la selección de los chiles poblanos, que deben estar en su punto justo de madurez para obtener el sabor y la textura adecuados.
Los chiles se asan, se pelan y se desvenan cuidadosamente, dejando intacta su forma original.
El relleno es una mezcla de carnes de cerdo y res, sazonada con especias como canela, clavo y pimienta. También se añaden ingredientes como frutas secas, como pasas y duraznos, así como nueces y almendras.
La combinación de sabores dulces y salados crea una armonía única en cada bocado.
La nogada, una salsa a base de nuez de castilla, leche, queso fresco y jerez, se prepara por separado. La salsa se vierte sobre los chiles rellenos y se decora con granos de granada y perejil picado, brindando un contraste visual y de sabores muy atractivo.
Un platillo festivo y sabroso
Los Chiles en Nogada son considerados un platillo festivo y se suelen servir en ocasiones especiales, como el Día de la Independencia de México o durante las fiestas patrias.
La combinación de ingredientes frescos y de temporada, junto con la elaboración artesanal, lo convierten en un manjar exclusivo que se disfruta año tras año.
El sabor de los Chiles en Nogada es complejo y equilibrado. La suavidad de la nogada contrasta con el sabor picante del chile poblano, mientras que el relleno aporta una combinación de sabores y texturas que deleitan el paladar.
El toque final de los granos de granada añade un toque de acidez y frescura al plato.
Una tradición que trasciende fronteras
A lo largo de los años, los Chiles en Nogada han trascendido las fronteras de México y se han convertido en un plato reconocido internacionalmente. Su fama ha llegado a países