En la vasta y rica tradición gastronómica de México, los quesos oaxaqueños se destacan como auténticas joyas culinarias.
Quesos oaxaqueños, un tesoro culinario de México
Provenientes del estado de Oaxaca, conocido por su diversidad cultural y su riqueza en sabores, estos quesos han conquistado el paladar tanto de los mexicanos como de los amantes de la cocina internacional.
Con su textura suave, sabores ahumados y características únicas, los quesos oaxaqueños son un verdadero tesoro que merece ser explorado.
Variedades de quesos oaxaqueños:
En Oaxaca se producen una amplia variedad de quesos, cada uno con características y procesos de elaboración únicos. Entre los más populares se encuentran:
- Queso Oaxaca: También conocido como quesillo, es el queso más famoso de la región. Es suave, sedoso y de sabor delicado. Su textura elástica permite desmenuzarlo en hilos, lo que lo convierte en el ingrediente principal de la tradicional “tlayuda” o en el relleno perfecto para los deliciosos “quesadillas oaxaqueñas”.
- Queso Panela: Conocido por su forma de cilindro y su textura firme pero tierna, el queso panela es ideal para ensaladas, salsas y platillos al grill. Su sabor ligeramente ácido y su capacidad para derretirse lo hacen un ingrediente versátil en la cocina.
- Queso Asadero: Este queso semiduro se caracteriza por su capacidad para derretirse sin perder su forma. Es perfecto para gratinar, fundir sobre tortillas o añadirlo a sopas y guisos. Su sabor suave y cremoso lo convierte en una opción favorita para los amantes del queso derretido.
- Queso de Hoja: Elaborado con leche de cabra y envuelto en hojas de plátano, este queso adquiere un sabor y aroma únicos. Su textura suave y untuosa lo convierte en un deleite para el paladar. Se disfruta principalmente solo, acompañado de una tortilla caliente o como parte de una tabla de quesos.
Proceso de elaboración:
Los quesos oaxaqueños se elaboran utilizando técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación.
El proceso comienza con la leche fresca, que se calienta y se le agrega cuajo natural para iniciar la coagulación. Una vez formada la cuajada, esta se corta y se separa del suero. Luego, se somete a un proceso de calentamiento y moldeado, que le da su forma característica.
Finalmente, los quesos se dejan reposar y madurar para desarrollar sus sabores distintivos.
Legado cultural y reconocimientos:
Los quesos oaxaqueños han trascendido las fronteras de México y se han ganado un lugar destacado en el panorama culinario internacional.
Su calidad y autenticidad han sido reconocidas tanto a nivel nacional como internacional. En 2010, el Queso Oaxaca obtuvo la denominación de origen, lo que garantiza su autenticidad y protege su producción tradicional.